chokladkräm

Bakad chokladkräm med citrussorbet

Tony Olsson bjöd publiken på sin fantastiska bakade chokladkräm med citrussorbet.

Chokladkräm:ca 6-8prtioner
160gr mörk choklad ca 75%
170gr grädde
15gr rörsocker
70gr mjölk
1st ägg

• Koka upp grädden och rörsockret och slå den över den hackade chokladen och vispa den slät till en ganach
• Blanda mjölk och ägget
• Blanda sedan ihop mjölken med ganachen och fyll sedan på ca 1 1/2 cm i en liten bakfast form
• Bakas i 170grader ca 15min.


Sorbet:
125liter vatten
80gr socker
15gr glykos
150gr mango pure
100gr Passions sorbet

• Koka upp socker, glykos, vatten
• Tillsätt den kalla purén och frys i en glassmaskin
• Tips om man ej har en glassmaskin hemma så gå till den lokala konditoriet eller glasskiosken.